Количество это показатель физического наличия товара на вашем складе. Данное поле важно, в случае если вы ведете учет в интернет магазине. При каждой покупке будет вычитываться количество проданного товара от остатка на складе. Обратите внимание на один нюанс. При добавлении опций в таблице параметров также присутствует этот пункт. Это означает то, что если вы имеете в наличии 10 футболок , 3 из которых красные, а 7 белые, то в опции красный цвет надо задать количество 3.
Если же вы не имеете собственно склада, что очень популярно для многих магазинов, логичнее будет выключить функцию вычитать со склада, и этот пункт можно не трогать. По умолчанию он будет со значением 1 что в стандартной настройки магазина позволит сделать заказ.
Почему количество 1 так важно для товара. Потому что при нулевом остатке при заказе будет выведено предупреждение, что товара нет на складе, и возможность покупки будет недоступна. (Товары, отмеченные ***, недоступны в нужном количестве или отсутствуют на складе!)
Для выключения контроля количества на складе, и возможности заказа при нулевом остатке переходим в настройки магазина. Система - Настройки - Изменить нужный - вкладка Опции - пункт Магазин:
При таких настройках, интернет магазин не будет предупреждать покупателя о нехватке на складе. Администратору будет виден минусовый остаток в админке на странице списка товаров. Это ни на что не влияет.